Au rythme du marché et des saisons, le chef vous propose chaque jour des menus différents en fonction des arrivages.
Si toutefois, un plat ne vous convient pas, le Chef Fabrice Salvador vous surprendra avec d'autres suggestions.
Turbot & coques @annelommel

Logo Vegan

Menu Nature Gourmande

Au déjeuner et pour l'ensemble de la table uniquement.
Idéal pour vos repas d'affaires, ce menu peut-être servi en
1 heure
Menu composé au rythme des saisons et des arrivages

Nature gourmande - 3 services / 58€
avec 2 verres de vin par Olivier Schanne / 78€



Ce menu peut vous être proposé en version intégralement végétalienne.

Menu Expérience en 4 Services

Déjeuner et dîner
Servi pour l'ensemble de la table uniquement.
Menu composé au rythme des saisons et des arrivages

Menu Expérience en 4 services / 138€
avec 3 verres de vin par Olivier Schanne / 218€

Crudo de Daurade de Ligne au plancton & courgette trompette


Foie gras grillé « Ubud »


Joue de bœuf Rendang & carottes de Sandrine


Fraises de Provence & bourgeons de sapin

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Menu La Cristallerie

Dîner uniquement (du mardi au jeudi)
Servi pour l'ensemble de la table uniquement.
Menu composé au rythme des saisons et des arrivages

La Cristallerie en 3 services / 98€
avec 3 verres de vin par Olivier Schanne / 180€

Oignons doux confits, câpres & sardines à la Japonaise


Line sea bass, turnip & Kombu juice


Pêche de Provence & Jasmin

Ce menu peut vous être proposé en version intégralement végétalienne.

Menu Prestige

Déjeuner et dîner - Dernière commande 13h15 / 20h45
Servi pour l'ensemble de la table uniquement
Menu composé au rythme des saisons et des arrivages

Prestige en 6 services d'exception / 178 €
avec 3 verres de vin Prestige par Olivier Schanne / 258 €
avec 5 verres de vin Prestige par Olivier Schanne / 318 €

Gambas de Palamos « Dtom Yam »


Grenouilles sautées au Tamarin & enoki


Grosses langoustines, artichauts & sabayon


Ris de veau à la truffe millésimée & échalotes


Pré-dessert du Chef Pâtissier


Soufflé rhubarbe & douceur glacée à la fleur de sureau

Soufflé rhubarbe @annelommel
Cuisses de grenouilles @ annelommel (3)

Découvrez les Essentiels à la carte du Chef Fabrice Salvador

LA CARTE